آبگوشت روسی بـرش

موادلازم برای 4 نفر:

  روغن مایع: 4 قاشق سوپ‌خوری  پیاز درشت: یک عدد، نگینی  هویج متوسط: 2 عدد، نگینی  شلغم متوسط: یک عدد، نگینی  گوشت گوساله: 200 گرم، خورشی  سیر:‌ 2حبه، ساطوری  آب قلم: 2 تادونیم لیتر  نصف کلم پیچ کوچک: رشته‌رشته  گوجه‌فرنگی متوسط:  2 عدد، پوست‌کنده و خردشده  چغندر متوسط: 2عدد، رنده‌شده  سیب‌زمینی کوچک: یک عدد، نگینی  شوید ساطوری: 2قاشق غذاخوری (اختیاری)  نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم  خامه: 100 میلی‌لیتر
نكات:

1- سرکه و خامه  جایگزین خامه ترش شده‌اند. به جای خامه می‌توانید از ماست چکیده هم استفاده کنید.

2- برای تهیه آب قلم تیره، یک قلم گوساله را در روغن تفت دهید تا برشته شود، سپس با کرفس، هویج، پیاز، سیر و فلفل سیاه در 5 لیتر آب روی شعله ملایم بپزید. پس از سه ساعت آب قلم را صاف کرده و نمک آن را اندازه کنید.

3- براي گرفتن نفخ کلم، بعد از خرد کردن نيم ساعت آن را در آب سرد بخيسانيد و سپس آبکش کرده و استفاده کنيد.